京城有禅意的素食餐厅

◎林畹

光顾素食餐厅的“爱素客”，一般会对环境别有一番追求，除了精致的品位不能少，还要有禅意，北京的素食餐厅不少，本版特为读者推荐几家，希望能够满足“爱素客”对口感新鲜、食材健康、环境清雅等方面的多重需求。

三摩地素食茶艺空间

“三摩地”取义梵语“欢愉、祥和”之意，借助“素食主义”帮助人们回归平静的内心世界，悠闲地享受时光的自由与美好，力求成为传播祥和、静逸、时尚与健康的精神港湾。

秉承中华“不时，不食”的养生理念，三摩地的食材选择，注重“天时地利人和”，顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物，所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的春笋、冬笋，并且仅在夏天供应来自云南大理的珍稀松茸。

这里的厨师团队最擅长的是在保证菜品色、香、味、意、形的同时，更注重菜品营养的搭配和人体的消化与吸收。区别于其他素食餐厅的是，三摩地拒绝“仿荤”，因“仿荤”食材中的添加剂，并不能保证顾客的身体健康，而还原食材本身最真实自然的独特味道，才是“三摩地”一直遵循的膳食原则。

地址：朝阳区新源南里世方豪庭二层

京兆尹餐厅

目前的“京兆尹”很可能是北京最低调且最高端的四合院素食餐厅，提供“本源、自然、健康、珍味”的健康蔬食，希望更多的人了解蔬食，回归本真。

2012年，享誉世界的餐饮品牌“京兆尹”重返故里，比邻雍和宫的五道营胡同口，位于北京旧城内重要人文建筑柏林寺、国子监、孔庙等文化集中街区。

步入“京兆尹”，长街上的喧嚣就甩在了身后。四合院内碧竹环抱，清雅舒适，喷雾状的负离子，洗去了来客的一身尘嚣，不觉在转身中，心绪平静下来，随顺因缘，落定净土。虽处于闹市，却犹如置身于世外桃源，不觉与院落中的风景相宜相容。这就是大师的魅力，“京兆尹”这座大四合院就是着名建筑设计大师张永和的新作品，中式古典元素沉淀在京兆尹的各个细节中，同时却不失现代感。

返璞归真，大道至简。“越简单的东西，往往越难。”郭金平董事长介绍说，“好食材让我们的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界，追求好的食材，就像追求拥有更多的正能量”，“我们的用心是出于客人的角度，细心、用心地让客人用餐时更愉悦，吃到自然、本源、健康、珍味的料理。”

京兆尹致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术，餐台上汇集了世界各地原生态植物系食材，由媲美米其林三星级餐厅的国际着名烹饪大师诚意主理，对原料甄选严格把关，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”，与京兆尹“乐和、蔬臻、慢食”的理念相符合。

此外，京兆尹还经常安排慈善放生活动，初一、十五等各类节日，京兆尹都会安排放生与免费奉粥、奉茶等活动，活动举办之前会通过微博、微信等方式告知客人。

地址：比邻雍和宫，位于五道营胡同口

功德林

北京功德林素菜饭庄现为北京唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年创立于上海。北京功德林素菜饭庄是完全仿照上海功德林素菜建造和经营的，于1984年开业，现为北京一级酒家，匾额由已故的中国佛教协会会长赵朴初所书。

北京功德林素菜饭庄以净素为主，结合大众的口味，选料精良，刀工精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富，益于健康。

功德林的素菜以淮扬风味为基础，兼容了释菜及民间素菜的精华，结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。功德林的素菜不仅仅有香油脆鳝、清炒蟹粉等，其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞赏最多的菜肴。

地址：东城区前门东大街2号

荷塘月色

菜名很诗意，仿荤的做法，外形精致，味道独特，招牌菜荷塘月色，盘子犹如盛开的荷叶，造型精美，原料是素鲍鱼，再配上含有丰富营养成分的秘制浓汁炖制而成。口感毫不逊色，味美绝伦，加之配以西兰花和用萝卜雕刻出的荷花，色泽清爽、入口爽滑、味道鲜美。

地址：柳芳店；工体店；五道口店

净心莲

菜的分量不大，但每一道菜从设计到制作都让人感觉到一种虔诚之心。这里的每一个装饰品都极具特色，每一盏灯、每一幅挂画、每一尊佛像，完全营造出一种静谧、虔诚、神圣的氛围。餐具是用洒着露珠的荷叶衬着贝壳组成的，每一道菜都是一个精致的艺术品。“火豆腐”是燃着明火，包着锡纸端上来的；“惜福结缘菠萝藕”放在月亮蛋似的玻璃瓶里，橘色的菠萝蜜包裹着脆脆的莲藕，一口下去，很难住口。

地址：朝阳区农展馆南路10号中国文联院内本版供图/小艾