一个留学女生的瑞典素食记：斯德哥尔摩沙拉和自助餐历险记

上周素食星球为大家带来了一个留学德国的姑娘Marvelousteph在瑞典哥德堡的素食餐厅的游记，今天继续为大家介绍她在瑞典的另外一座城市斯德哥尔摩的素食游记。比起哥德堡的几个高端餐厅，她在斯德哥尔摩的餐饮就显得简单便宜，却更加多样化，她也为大家提供了文中四种食物（falafel、瑞典肉桂卷、姜饼、露西亚猫）的纯素食谱。

相比于其他北欧国家，瑞典的确给素食者提供了很多可以选择的余地。斯德哥尔摩既有高端大气上档次的餐厅，也有接地气的“平民”餐厅（虽然折合人民币也很不平民了，平均一餐都80-100瑞典克朗，差不多100人民币），共50家左右。虽然大多数并不是vegan，但店家也会贴心地准备特别多的vegan选择菜式。瑞典本土的美食很多离不了荤，因此我在斯德哥尔摩的素食饮食就像经历了一次“沙拉历险记”：一路尝试各种餐厅，不断挑战各种口味的沙拉混搭，搜寻着好吃的甜品和饮料。一个人的旅行就是充满了各种可能性和自由。

美食广场

邂逅多样选择和美味中东菜

刚到斯德哥尔摩正好是个中午，从火车上下来的我已经饿得两眼昏花，匆匆在青旅放下包后就奔向市中心。虽离得不远，但是当我跑出一定距离后我才意识到自己居然没有带地图！但此时我也懒得跑回去再取，于是就开始自己在城里漫步，看着哪里人多往哪里走，结果居然误打误撞地走到了斯德哥尔摩音乐厅门口的大露天广场，并看到了两旁的foodcourt（美食广场）。后来在网上一查，这是斯德哥尔摩市中心最大的美食广场，口味选择多样（包括各种欧式中餐，后面做介绍），有各类的自选沙拉、特色甜品咖啡店等，非常适合钱包紧张却想吃的好的人，价格便宜。只是人非常多（我第一次在北欧见到这么多人，足见它的火爆)。我十分欣喜，一路各色美食应接不暇，最终挑了一间土耳其人开的kebap和沙拉店，可以单点沙拉，非常便宜美味。

这盘沙拉虽然看起来其貌不扬，但是吃起来味道还不错，有鹰嘴豆、胡萝卜、洋葱和西兰花等，能吃到煮熟的菜已经让我倍感欣慰了！（瑞典便利店里的沙拉菜都是生的，吃的人很心累）

后来我又在同一个美食广场又尝试了falafel，这是一种用鹰嘴豆或chickpea做成的食品，口感很好，类似于炸丸子，是中东、土耳其等地一种普遍的食物，也有把falafel夹在面饼里面吃的。店主配上了好吃的皮塔饼，很多生菜和五种酱汁，吃得我心满意足。

鹰嘴豆是一种非常有营养的豆子，在中东地区、欧洲和我国新疆地区被广泛食用。这种豆子比较大颗，在烹饪食用之前需要用水浸泡至少一夜，这种豆子的豆腥味比较重，可能有些人会不习惯中东人直接用橄榄油和香料拌鹰嘴豆沙拉吃，但是在做成falafel之后这种腥味会大大减弱，就算是不喜欢豆子味道的人也应该可以接受。

falafel，鹰嘴豆丸子，口感有些粗糙但是味道很棒，配了五种不同的酱，素食者可以根据自己的情况选择不同的酱料。

FoodCourt

地址：Kungsg.55,11135Stockholm，近斯德哥尔摩音乐厅（诺贝尔奖颁奖地）

Herman'sHeritage

隐藏在老城的印度vegetariancafe

我一直是个糊涂妹子，在斯德哥尔摩景点vasamuseum里我又丢掉了一起旅行的朋友，中午一下子没了共餐的伙伴，于是干脆就开始搜博物馆附近的素食餐馆，离我最近的是一家位于瑞典老城的一家vegetariancafe，于是匆匆忙忙奔过去。后来回去看了一下青旅的小册子，发现这家小餐馆居然还上了里面的美食推荐，果然没有白去。

转了无数道弯之后，我终于在大街上发现了这间小店，门牌就是一个低调的小旗子。小店每日供应自助午餐晚餐，菜品每天更换，还有可以选择的各种瑞典甜品，包括派、饼干、瑞典巧克力球等等）。店铺非常小，但是非常温馨。我尝试了他们自己制作的一种口感柔顺的hummus(鹰嘴豆泥)，配面包或者干脆和有机糙米饭一起拌着吃就完全是北欧版下饭神器。暖暖的茄汁咖喱蔬菜、各种有机沙拉、falafel、塞了蔬菜和小米的红椒彩椒和软糯的煮土豆，再加上小地方弥漫着的甜甜的温暖的肉桂姜饼味道，寒冷的斯德哥尔摩也裹上了一层属于素食者和健康生活的人的温暖。

门面小小的，稍不留神就错过去了。

饭点的时候人很多，地方很小，暖气很足，冬天歇脚好去处。虽然沙拉台不是很大，但是东西分量很足，随便吃随便拿，强烈推荐他们手打的鹰嘴豆泥，非常美味！

Herman'sHeritage

地址：StoraNygatan11,GamlaStan,Stockholm

电话：+4684119500

还有三家圣诞节关门的素食餐馆，现在附上地址和特色，去斯德哥尔摩的素食的朋友可以去尝试一下。

Herman's：穷游锦囊上推荐的素食餐厅，简单上网看了一下餐牌，比较贵，而且地方有点难找（在一个小山坡上，靠近斯德哥尔摩潮人区slussen），供应各种有机食品，瑞典的食物还是比较让人放心。

地址：Fjallgatan23B,11628Stockholm

Kokyo：老板是中国人，但菜系依旧属于“中式亚洲系”，包括了煎饺，寿司，素版天妇罗等。这家餐厅是全瑞典第一间以豆腐为大主菜的素食餐厅，拥有各种豆腐菜肴，包括豆腐寿司拼盘、烧豆腐、炸豆腐和中式口味的红烧豆腐等等，晚餐五点钟开始的时候就会开始排队，很想去尝试一下呢。

地址：Sveavagen105,11350Stockholm

LaoWai(老外）：这是一个神奇的店名，但是据说很好吃，台湾人开的。扫了一眼菜单感觉也就是普通的中餐，而且价格吓人，两盘菜加起来就要差不300瑞典克朗了，但是口碑不错，很多豆腐菜，可以尝试

地址：Luntmakargatan74，11351Stockholm

SattvaNaturbageriet:这是一间和Herman'sHeritage相隔几个店铺的veganbakingshop。这家店我没有亲自尝试，因为我去的那天它正好因为圣诞假关门，所以我只能自己默默地在外面拍了照片。这家店是在国外版的大众点评网站Yelp上看到的，主打各种素食和有机烘培、纯素饼干、纯素蛋糕等等，挺有好评，如果有素食的朋友去斯德哥尔摩旅行一定不要错过哟。

地址：StoraNygatan6,GamlaStan,Stockholm

北欧中餐

分量惊人的自助餐

在华人圈里被称为“斯京”的斯德哥尔摩有很多中国人，而他们经营着这座城市差不多90%的亚洲餐馆（对的，你没看错，亚洲餐馆，包括亚洲超市，日本菜、韩国菜等等，所以你在斯德哥尔摩吃的寿司有可能是中国人做的），用便宜的价格和实惠的分量在这片接近北极的土地上宣传着亚洲。我打算安慰一下我的中国胃，于是尝试了两家瑞典的中餐馆，竹林阁（bamboopalace）和外婆（Waipo，不是外婆家）。作为圣诞节期间仍然坚持开门的瑞典经济支柱之一，中餐馆永远以便宜和美味拥有着众多食客。虽然对于中国人来说，西式中餐无非就是油腻腻的炒菜，但是当你的胃特别想念祖国的时候，加上一份午餐buffet（想吃什么吃什么，想吃多少吃多少，想吃多久吃多久）配上瑞典红茶和姜饼只需要95瑞典克朗，你还在等什么？

竹林阁：位于瑞典人流拥挤的一条大街上，靠近斯德哥尔摩音乐厅和kungstallen美食广场，中午开始供应午餐自助餐，晚上自助餐之后会变身酒吧。

当我看到那个nightlife的时候我都有点愣了，因为里面其实是非常中式的装潢，在想象着晚上老外们开派对的时候这里会是什么样子？

还记得吃这间餐馆的时候正好是冬至，当国内的小伙伴们都在用饺子诱惑我的时候我发现餐厅里居然没有提供素饺子，于是只好吃些炒菜，不过牛油果寿司还是挺不错的，还有豆皮寿司。

地址：Kungsgatan17，11143Stockholm

外婆：位于进入老城的一条大路上，同样人流拥挤，午市晚市供应自助餐，晚餐的价格比午餐贵（全瑞典都是如此），自助餐菜品选择其实很少，但是吃得还算饱，难得的有国内的南北豆腐吃，不是欧洲的“有机豆腐”，能吃到真正家里味道的麻婆豆腐也是幸福的一件事。

店子有大大的落地窗，装修亮堂，但是自助餐取餐的地方只有很诡异的一小部分的吧台，菜比较油。

地址：Drottninggatan,11151Stockholm

STOCKHOLMSWEET

小甜品和亲身体验过的有机饮料

每个人都有一个胃专门装甜品吧，虽然北欧人（尤其是年轻人）普遍比较fit，漂亮帅气身材好，但是他们的甜品吃起来也是吓人的，所以还是天天去跑步吧。

在瑞典最经典的甜品和下午茶（fika）咖啡好搭档就是瑞典肉桂卷（kanelbullar）、露西亚猫（lussepusse,一种用藏红花香料做成的八形面包卷)和lingonberry果酱。圣诞节临近，瑞典的姜饼(pepparkakor)和巧克力球（chokladball&cocosball)也是不可不尝的美味。

左边这个就是肉桂卷啦。

作为一个对素食者有很好的支持的国家，瑞典到处都有的卖各种有机的天然素食和饮料。我本没有喝饮料的习惯，但是这次也尝试了两种，一种有机茶饮和一种smoothie，推荐一下。

这是在有机生活超市里挑到的一种冰茶，有种气泡水的口感，但是是用一种有机茶加上益生菌发酵而成的，独特的口感，隐隐有酒的口感，但是完全没有酒精。

瑞典一个小有名气的smoothies品牌，全部用新鲜的材料制作，有小麦草等各种混搭的口味，价格小贵，但是非常好喝，smoothies有很浓润的口感。他家还有出果汁,各种想得到的健康口味，蓝莓草莓加上瑞典特有的lingonberry和cloudberry，味道很赞哟！

下面附赠四个文中提到的瑞典素食的食谱

falafel

原料：

400g罐装鹰嘴豆

蒜末少许（不食五辛者忽略）

欧芹少许

1小勺小茴香

1小勺coriander

1/2小勺辣椒粉（可选）

2大勺面粉

2大勺葵花油

烤过的皮塔饼或者皮塔面包

200g番茄沙司和生菜沙拉（吃的时候的配料）

1个小的红皮洋葱（不食五辛者忽略）

制作方法：

1.沥干鹰嘴豆罐头的水分，然后把鹰嘴豆加上洋葱、欧芹、香料、面粉和一点盐，一起放入搅拌机或者食物处理器里打成比较顺滑的泥，然后用手把鹰嘴豆泥拍成丸子或者汉堡夹馅。

2.在炒锅里热油，放入丸子或者汉堡夹馅，把每面炸上差不多3分钟，直到两面都成淡淡的金黄色。取出，可以加汉堡包或者皮塔饼，番茄沙司和生菜沙拉

瑞典肉桂卷

原料：

制作25个肉桂面包卷

35克（1.25盎司）发酵粉

100克（3.5盎司）糖

300毫升（1.5杯）椰子奶/杏仁奶/米汁/其他非乳制品奶

1份植物蛋液（1小勺亚麻籽+3小勺水/2小勺玉米淀粉+2小勺水）

120克（4盎司）纯素黄油（也可以用椰子油）

1茶匙盐

1汤匙豆蔻干籽

750克（26盎司）面粉

馅：

100克（4盎司）纯素黄油

50克（2盎司）糖

2汤匙肉桂粉

糖浆（龙舌兰或者其他口味都可以的）

1份植物蛋液（1小勺亚麻籽+3小勺水/2小勺玉米淀粉+2小勺水）

2汤匙糖

珍珠糖（没有也可以不放，装饰用）

制作方法：

1.将发酵粉在碗里弄碎，搁在数汤匙植物奶中搅拌。融化纯素黄油，倒入植物奶。加入其它原料，在面团混合器中捏制面团10-15分钟。盖住生面团，在室温下发酵30分钟。

2.将生面团擀成约3毫米（1/8英寸）厚，30厘米（12英寸）宽。将室温纯素黄油涂抹在其上面。将糖和肉桂粉混合，撒在生面团上面。将面团卷成长条，切成约25块。将切口朝上的面包卷置于锡箔纸模中，然后放在烤盘上，让它们在毛巾下发酵约60分钟，或者待面包卷发酵至原尺寸的两倍。

3.将植物蛋液和水混合打匀，轻刷在面包卷上，并在顶部撒上珍珠糖。在烤箱中（220oC/425oF）烘烤5-6分钟，而后放在架子上冷却。

姜饼

原料：

200克（7盎司）红糖

200克（7盎司）白糖

200克（7盎司）黑玉米糖浆

150毫升（¾杯）水

300克（10盎司）纯素黄油

2汤匙肉桂粉

2汤匙姜粉

2汤匙丁香粉

1汤匙小苏打

0.9-1千克（2-2¼磅）面粉

制作方法：

将红糖、白糖、玉米糖浆和水放在罐内加热。加入纯素黄油使之融化。搅拌后稍微冷却一下，加入调味料和小苏打。用此将面粉揉捏透。在顶端撒上少许面粉，将面团放置在凉爽处，最好过一夜。而后将面团揉匀，根据需要，可再加些面粉。擀成薄片，使用所需饼干模具切割成不同形状。放入烤箱中(180摄氏度/350华氏度)焙烤8-10分钟。让其在烤盘上冷却。

露西亚猫

原料：

3克（1/8盎司）藏红花丝

50克（2盎司）发酵粉

200克（7盎司）糖

300毫升（1.5杯）植物奶

1份植物蛋液（1小勺亚麻籽+3小勺水/2小勺玉米淀粉+2小勺水）

150-200克（5-7盎司）纯素黄油

1茶匙盐

750克（26盎司）面粉

100克（3.5盎司）葡萄干

制作方法：

1.用研钵和捣锤将藏红花与糖块一起研碎。（对早就有所考虑的人来说，可以在上面滴入一点白兰地，然后放置数天。）将发酵粉放在碗中研碎，加入数汤匙植物奶搅拌。融化纯素黄油，倒入植物奶。

2.加入其余原料（葡萄干除外）。将面团放入搅拌器中揉制10分钟。加入大部分葡萄干。盖住面团，任其在室温下发酵30分钟。将面团分成25块，擀成长方形，约10厘米（4英寸）长。盖住它们，放10分钟。然后将其擀成两倍长。捏住两端，向反方向扭绞，形成8字型。

3.在8字型的两个圈中心嵌入一粒葡萄干。放置于涂抹过奶油的烤盘上。盖上毛巾任让它们发酵约90分钟，或者直至面包尺寸变成原来的两倍。放进烤箱中（220摄氏度或者425华氏度）焙烤5分钟。将植物蛋液和水混合打匀，刷在面包上。任其在烤盘上冷却。

注：藏红花可能在国内比较难买，大家可以淘宝，其实也可以用其他香料代替的（瑞典也有这种面包的肉桂粉版本），但是只能说藏红花是最纯正的瑞典味儿啦。

一路走了这么多吃了这么多，尝试了各种口味的沙拉和各种不同国家的口味的食物，瑞典还是清晰地传达了给我它的环保和自然理念，外加新鲜的食材，作为一个不太合格的吃货，我也算是简单地完成了首次瑞典素食之旅。期待着下一次和斯德哥尔摩的美味邂逅！

作者介绍

Marvelousteph，生于深圳，先在德国北部学习社会学和传媒学。

新进素食者（蛋奶素，只是因为暂时无法摆脱酸奶），热爱跑步，打网球和游泳，钢琴家，热爱烘培，业余写手，业余时间读书写博客玩instagram，骨子里有点叛逆，但是平时还是蛮中规中矩。平时有空喜欢出去旅游，在享受自由的同时不放过任何一个能够挖掘当地特色（包括素食美食）的机会。

很高兴能为素食星球供稿，自从素食以来我就一直在关注素食星球和其他国外的一些素食的网站，在这个过程中不只是学到了很多关于素食的知识，也增加了很多对于素食、动物保护、环境等的知识，感觉自己每天都在进步。也希望大家能够喜欢我的文章！