2015-03-03 13:54

纽漂5年搬家8次，25岁华裔女生开高端私房菜馆，成为炙手可热的素食厨师 | 纽约素食创业家

25岁的DaphneCheng在纽约翠贝卡的一间公寓里开了一个高端私房菜馆和厨艺学院，出入这里的食客除了企业家、模特、艺人、白领精英，也有不少社会名流，比如著名婚纱设计师王薇薇（VeraWang），电视明星亚历克·鲍德温（AlecBaldwin）和她的妻子Hilaria、、普普艺术家彼得·马克斯（PeterMax）《欢乐合唱团》（Glee）的女主角丽亚·米雪儿（LeaMichele）等。穿着时髦、打扮精致的纽约客们围坐在长长的communaltable（共享餐桌）前，捧一杯纯素的鸡尾酒，随意与邻座攀谈，氛围亲密而友好。

纽漂5年间，她搬过8次家，她形容这间既是公寓又是工作室又是餐厅的地方最像家。如今，作为纽约炙手可热的厨界新星，她将要开一间更大的空间延续她的高端“晚餐俱乐部”（Supperclub）。

Daphne自称是“蔬菜鉴赏家”，将她的厨艺天赋聚焦在新鲜的当季蔬菜。敏锐的味觉和创新的视野使她成为纽约高端蔬食料理的引领者。她的野心在于改变人们餐桌的现状，在她看来，蔬菜完全可以，并且也应该成为餐桌上的中心。虽然经过专业的厨师培训，但Daphne认为自己主要是自学成才。她喜欢将不同的食材和味道以不同寻常的方式并置，玩出一些出乎意料的创意。她创作出来的菜不但优雅、引人遐想，甚至有时会有些怪异，但最重要的是——好吃。

出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC（美国出生的第二代华裔），基本不会中文。但从她烹饪的菜肴中很容易看到东西方两种文化的影响、碰撞和融合。

爸爸是上海人，妈妈则是从台山来。和所有华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸希望她选择一个传统意义上的“好行当”，例如律师、医生等。但是在加州大学伯克利分校学习一年后，她毅然退学。来到了纽约，开始了她的纽漂生涯。

她先是在纽约康奈尔大学拿到了蔬食营养学（Plant-BasedNutrition）的证书，后来又在纽约知名的健康饮食厨艺学校NaturalGourmetInstitute接受厨师培训。即将从厨师学校毕业之际，她开了自己的第一家餐饮公司，为一些活动、企业、非营利机构和个人提供餐饮服务。2013年，23岁的她开了大受欢迎的“晚餐俱乐部”SuiteThreeOhSix，名字就是她在Tribeca的公寓门牌号。

每周2-3个晚上，她都会在这间改造后的公寓里上演一场厨艺秀，为好奇的客人们端上一道又一道赏心悦目又惊艳味蕾的美食。每一周的菜单都不一样，菜单项永远没有完全重复的菜，她总是会根据菜市场和本地农场当季的食材组合创造出不同的菜。一顿晚餐通常有7道，2道前菜、1道汤、2道主菜、2道甜品，分量恰当，经常会遇到食客大呼好吃的情况。客人们可以看到透明玻璃厨房后面厨师准备食物的情形，仿佛观赏现场艺术创作。上完最后一道甜品时，Daphne会从厨房出来，与客人交谈，听取客人的评价和建议。

一年半间，她服务了4500多个食客，登上了《华尔街日报》、《福布斯》、《SELF杂志》等许多主流和时尚媒体。2014年，她参加了纽约美酒与美食节（NYCWine&FoodFesitival），是其中最年轻且为数不多的几位女厨师之一。

今年初，Daphne关掉了这间小小的私房菜馆，打算扩大她“晚餐俱乐部”的概念，开一个全新的空间，容纳更多的人，也容纳更多有意思的东西。她同时也在写一本食谱书，为人们呈现蔬食料理的优雅和愉悦，预计2年后出版。

两三年前，一位纽约投资人投资了她开一家高端的休闲餐厅，预计会在2016年底在曼哈顿开业。她希望将来餐厅可以开在洛杉矶、旧金山、芝加哥、巴黎和香港等更多城市，用蔬菜和她的精湛厨艺“征服”这个世界。

对于那些没有去过你的纯素晚餐俱乐部的人，你如何介绍在这里就餐的体验？

晚餐俱乐部的体验非常特别，如今很多城市都有这样的晚餐俱乐部，如果你没有去过，我强烈推荐你尝试一次。我的食物碰巧是纯素的，但最重要的是对蔬菜和它们无穷无尽的种类、味道和质感的一种庆祝。

请介绍一下你使用的新鲜的农场食材吧？本地的有机应季食材是否激发了你的创作灵感？

当季的食材是我的全部灵感来源，我总是在逛菜市场的时候在大脑中创作出我的菜单。

请介绍一下你的烹饪风格，哪些人影响了你？谁是你最喜欢的厨师？

我被我遇到的任何人和任何事情所影响着，无论是在餐厅吃到的一道菜，一篇博客或者是菜市场里找到的某种食材。我最早受到的影响来自CharlieTrotter，他让我对高端餐饮的概念产生了浓厚的兴趣。

你最喜欢做的饭是什么？

甜点算不算？

我们喜欢你的共享式餐桌，所有人向一家人一样坐在一起。你从这中间学到了些什么？