南朗：用初心做设计的素食男厨

第一次知道南朗是看《一人食》，他做轻炖豆腐球。印象最深的是他做饭的用具：颜色朴素，造型清爽，还有整齐的厨房摆放。没想到他是一位素食者。他也是栋梁设计师品牌店创办人、平面及家具设计师。很感谢南朗接受素食星球的采访。让我们一起来认识这位素食男厨吧~

初心与淳朴

南朗是栋梁设计师品牌店的创办人之一，他们致力于推广中国高级时装零售的多品牌概念店，并坚持“用最初的心做永远的设计”。

南朗说“初心”对于每个创业者来说非常重要，一段时间里我们被很多事情所累，为周遭环境影响，变得盲从浮躁，开始怀疑近来所做的工作。我们需要随时自省，需要安静下来客观地看看自己，看看所做的事情，然后归纳总结，再重新上路。这样的过程是回到初心的过程。

“保有初心是我一直推崇的，当时因为爱时装，因为想为中国设计做点什么，才开始走上开店之路的，这条路并不坎坷也并不处处平坦，但我们努力坚持一路走来，收获了很多，‘荣耀不示，回到初心’，这一切还是那么美好。”

虽然南朗做的是服装设计工作，每天也都会接触到不少前卫现代的设计，但是他平时都以素色为主，做饭时用的餐具也是日式的素色系列，对于生活的追求也是以淳朴朴素为主。他说他个人不太喜欢过于花哨和过于强调设计的事物，并且认为一切都保留它最本质的样子就好，衬衫就是应该长成衬衫的样子，杯子也应该长成杯子的样子，过多的不实用的装饰都是多余的。

素食与男厨

说到素食，南朗告诉我们他从小就不大喜欢吃肉，更不喜欢吃鱼类，大概是不喜欢腥味。所以后来就完全不吃肉类，仅食素。另外食素与他的信仰有关，06年他皈依佛教，从那时便开始完全吃素。

他坦言刚开始吃素的时候，总是会觉得没有饱足感，但是他又很不喜欢吃零食，所以每餐都吃很多东西，尤其是主食类。导致那个阶段增重了很多。不过后来慢慢就习惯素食摄取的热量了。

南朗大概在读初中的时候就会做一些简单的饭菜了。开始吃素，外面餐厅里的菜有很多含动物油，所以他尽量都自己动手做。

炸豆腐

豆制品是他很喜欢的食物，没有开始吃素的时候就喜欢，豆腐、豆干等都喜欢。

选老嫩适中的豆腐，切成方块，泡入冷水，沥干，放入油锅内炸至金黄，四季豆焯熟备用，切洋葱条备用。热油中放入洋葱和少量红辣椒，放入四季豆，再放入炸好的豆腐，调味，加少量汤汁，待汤汁收干70％时即可出锅。

炒茄子

朋友到南朗家他一定会做炒茄条，除了豆腐以外，他个人最喜欢的就是茄子了。

这道菜很简单，茄子和尖椒切成细条，直接大火翻炒，调味，出锅前放少许蒜末即可。

轻炖豆腐球

用料：

番茄、青椒、西葫芦、葱末、盐、黑胡椒、大米、香菇、面粉、荸荠、紫菜、豆腐

做法：

1番茄切块，西葫芦切片，青椒切块。

2锅热放油，煸香葱花，放入番茄块儿，略炒后加水，盖锅盖。

3大米放入平底锅中不放油，直接中火炒至金黄。盛出放入番茄锅中，煮十五分钟。

4香菇。荸荠，切丁搅拌。加入豆腐拌成泥。剪入少许紫菜。放入一戳面粉，葱花，小勺橄榄油，盐，黑胡椒。

5团成小丸子。沾少许面粉。

6下油锅中炸至金黄色，捞出。

7番茄锅中，放入西葫芦片，青椒块。盐，黑胡椒。加入炸好的丸子。慢火煮一分钟。

8盛出，和着饭一起享用吧。

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素锅贴

用料：

饺子面粉、老豆腐、荠菜、胡萝卜

做法：

1冷水和面，面可和得略硬些，用湿润的厨巾覆盖，醒面10～15分钟。

2老豆腐放入碗中捣碎。

3荠菜洗净切碎，胡萝卜切丁，放入豆腐中，搅拌均匀做成馅料。

4在馅料中加入熟油、葱花、姜末、盐、胡椒、酱油调味。

5揉面，擀成饺子面皮，包入馅料，两端可以留口，不用完全密封。

6开中火，在平底锅中加入色拉油少许，放入包好的锅贴。

调小火煎制锅贴，煎制过程中加面粉水3～4次。

7煎制8到10分钟后，出锅盛盘，撒少许葱花。

食谱来源：悦食中国

素食星球：听闻您是个完美主义者，对于做饭和吃饭这件事是不是也会要求完美，比如用餐时要求用良好的餐具、食物一定要色香味俱全？

南朗：某些地方我是有一点强迫症的，对于食器我有自己的标准，不允许难看的食器出现在餐桌了，起码不会出现在我家里。我自己做给自己的食物通常都很简单，不太会过份强调摆盘，好吃更重要。

南朗：我是一个夜猫子，大概晚上1点钟睡觉，上午9点钟起床，喂猫遛狗，去店里调整陈列，再去工作室开始一天的工作，如果时间允许晚餐在家自己做，晚餐后再关照猫猫狗狗。

南朗养的猫

素食星球：会外出吃饭吗？外出吃饭时会特意选择素食餐馆吗？

南朗：一年中多数的时间还是在外面吃的，不会特意的选素食餐馆，也不喜欢素食餐馆里的“假肉”。基本都在正常的餐馆点素菜，叮嘱不要用动物油，不放味精鸡精。

素食星球：有关食物的美好回忆是什么？

南朗：我的信仰和食素是受到奶奶的影响，记得小时候，每到深秋（结霜期到来之前）奶奶会把那些最后结出来但不能再长大的小茄子摘回来，做成一种叫“辣茄包”的（类似腌菜）菜。这道菜需要腌制一段时间，从奶奶把“茄包”放入罐子，我就开始期待它早一点“成熟”，这道菜非常下饭，辣味的，很好吃。自从奶奶去世后，就再没吃过这道菜，至今都很怀念。有几次想自己回忆着做做看，但在城市里根本找不到对的食材。有些味道就让它留在记忆中吧。

栋梁目前在北京有一间店，上海有两间，一间是“栋梁”，一间是“THECROWHOUSE”，今年六月在上海会再新开一间新店。南朗说：“‘店’大抵是我的‘根基’，我们会花更多时间去维护和保养它，让这‘棟梁’早日成材。”