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正是香椿好时节 4个你可能从没试过的香椿做法
香椿(图片来源:月亮晶晶的菜园子)
称为“树上蔬菜”的香椿,只有春天才可以品尝到它的鲜美味道。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿具有良好的养身功效,中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素C和胡萝卜素,优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿豆腐卷
香椿豆腐卷(图片来源:月亮晶晶的菜园子)
材料:香椿、豆腐皮、老豆腐
做法:
1.香椿放开水里汆烫,颜色变绿马上捞出过凉水。
2.处理好的香椿切碎,老豆腐用手捏碎。
3.豆腐和香椿碎混合。
4.锅烧热,放少许油,把步骤3倒入煸炒(这步是为了把材料炒熟的同时,也让豆腐通过煸炒减少本身的水分),加适量盐调味,出锅。
5.炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上,把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。
6.用手边卷边捏紧,卷成长条。
7.平底锅烧热,放少量色拉油,把香椿豆腐卷排入,小火煎至两面金黄。
8.煎好的香椿豆腐卷,用刀斜切成小块,摆盘上桌。
香椿厚蛋烧
香椿厚蛋烧(图片来源:月亮晶晶的菜园子)
材料:香椿、鸡蛋
做法:
1.香椿放开水里汆烫一会儿,变色马上捞出过凉水降温。
2.汆烫好的香椿切碎。
3.鸡蛋打散,香椿切碎放入鸡蛋液中,加适量盐,加两汤匙温水,滴几滴黄酒搅匀。
4.平底锅烧热后,放两小勺油,把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅,能摊满锅底的量即可。
5.锅底蛋液凝结,用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来,放在锅子一边。
6.在锅中空出的地方再倒些蛋液。
7.蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来,再重复上面的步骤.
8.直到把所有蛋液用完,卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
香椿饭团
香椿饭团(图片来源:笨鸟和土豆泥)
原料:大米、香椿
做法:
1.大米煮成米饭,如果米的粘度不够,可在煮饭时加适量糯米。
2.香椿洗净,用开水烫至变绿,捞出过凉水,细细地切碎。
3.等米饭晾至不烫手的时候,拌入香椿碎和盐,戴上一次性手套或在手上套个保鲜袋,捏成饭团子即可。
豆皮香椿卷儿
豆皮香椿卷儿(图片来源:美食杰)
用料:香椿200克、豆腐皮2张
调料、食盐、香菜少许
做法:
1.香椿用清水冲洗一下。
2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出。
3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制。
4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。
5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性。
6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片。
7.取一片铺在菜板上。
8.取香椿嫩芽放在一端。
9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端。
10.用香菜把豆卷系上,防止散开。
11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内。