素食,以本色“登堂入室”
“穿要布,食要素”!这可不是哪个老学究的酸腐之词,而是大大符合环保的时髦生活主张。近来连西餐都大推新鲜食材烹饪的素食,美名曰:“素食风”。
在印象中,我们所熟知的素食仿佛逃不开“模仿”将各种素食材料做成惟妙惟肖的红烧肉、炒鳝糊,食材相对单一,口味相对偏重。其实,这不过是传统素食的一个分支而已,真正的新派素食则更加饱含了健康、时尚、精致概念,处处让人惊喜。
采访过苏州几家餐厅的素菜馆,装修设计风格大多欧化,连素菜师傅也都是从新加坡、日本甚至意大利请来。打开餐厅菜谱,各式沙拉、比萨、寿司、手卷、烤饭、意面、浓汤……叫人选都选不过来。而且这些素食店打的大多是健康招牌,有的甚至用橄榄油、纯净水来烹饪食物,特别注意低油低糖低盐。
蔬菜水果们也终于不用费心费力地模仿成荤菜兄弟的样子,而是以本来面目“登堂入室”。更重要的是,眼下正是新鲜素菜大量上市的时节。马兰头、芦笋、竹笋、韭菜、黄瓜、番茄,单是开水焯过就鲜嫩爽口,哪还用得了调料一堆?