素食主厨里蒙：吃素非常健康可获正面能量

Pietro Leemann(里蒙)创立的素食餐厅Joia是世界第一家拿到米其林*一星评鉴的素食餐厅。

谁说素食就不能成为美食！由Pietro Leemann(里蒙)在米兰创立的素食餐厅Joia是世界第一家拿到米其林一星评鉴的素食餐厅，一直到2015年持续在米其林指南维持此殊荣。Pietro Leemann认为，吃肉破坏于世界环境，素食一种灵性料理，不但可以吃到健康，还可以吃到正面能量。

Pietro Leemann出生于瑞士的洛迦诺(Locarno)，因为父亲友人分享的甜点，让他决定迈入料理这条路。在1980年Pietro Leemann曾经与米其林三星的名厨葛提耶洛玛切希（Gualtiero Marchesi）一同工作，虽然在餐厅工作很顺利，但Pietro Leemann却仍觉得自己的料理仍受限文化与区域，于是他决定前往东方的日本、中国旅行，展开自我探索之旅。

对于台湾素食餐厅很多都会模仿肉食的味道及口感，Pietro Leemann觉得十分有趣，这样或许会吸引平时不太吃素的人，偶而也可以吃吃素。对他来说素食料理是灵性料理，生态维持、正面能量及对世界的回馈，基于上面三个理由，他认为台湾有这种现象很值得去研究。

当Pietro Leemann成立Joia餐厅致力于素食料理，希望可以为人们带来健康及正面能量，只是当时算是曲高和寡，不过就在1996年获得米其林一星之后，因为这是世界上着名的美食指标，所以愿意到他们的餐厅用餐的人变多了，生意成长了30%。另外，米其林一星就像是一个认证，愈来愈多人愿意来了解他的料理及其中的含意。

关于料理，Pietro Leemann使用的食材都是当季、当地及有机，基本上食材是不会采用进口方式，甚至在餐厅后花园种植各式蔬果。另外，Pietro Leemann也在米兰开始积极开发农夫市集，更成为意大利第一个在时尚之都米兰大型推广农夫市集的主厨。

而Pietro Leemann所做的料理，并非只是纯粹蔬果素食菜色，其中还融合他的哲学思想在其中，他说关于「吃」这件事，是每个人每天都会做的事，但很少人去思考它的意义在哪里。为什么要吃呢？除了生存之外，还有对于人生的意义、灵性及灵魂的启发意义，这些Pietro Leemann都把它放在他的料理之中。如，

田园好风光Fallow。Pietro Leemann利用芦笋、玉米笋、酪梨、香菇、牛蕃茄、茴香等材料，利用色彩的变化及五种味道的融合来呈现对大自然的尊敬与重视。

哇啥米Not just bread。以圆型托斯卡尼面包蘸满各式蔬菜丁：西兰花、南瓜、胡萝卜、芹菜、甘蓝菜、酪梨、大白豆等，呈现出色彩缤纷如同大自然的万物面貌。

综合vegunion等网站

*博主按： 米其林是法国一家全球闻名、历史悠久的为餐厅做权威鉴定的机构。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。其星级评 鉴分三级：一星级是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。